GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả.

Xôi đường - hương vị quê hương

GNO - Mỗi lần nhắc đến xôi đường trong tôi luôn có một cảm giác nao nao, thiệt khó tả. Nhớ hương vị của miếng xôi đường ngọt ngào, thơm ngát, cảm nhận vị dẻo của nếp, bùi của đậu đen, ngọt của đường, cay nhẹ của gừng già, thơm của mè và nếp. 

IMG_0642.JPG
Xôi đường nếp lứt, bắt mắt, ngọt ngon - Ảnh: Nguyên Hân

Ngày nay khi mà ai cũng phải giảm đường bớt ngọt nên vị xôi đường cũng có phần thay đổi để hợp với khẩu vị và sức khỏe của mỗi người.

Nguyên liệu nấu xôi đường gồm nếp (có thể dùng nếp lứt), đậu đen, gừng già, hạt mè (vừng) và đường bát hoặc đường nâu.

Nếp được vuốt thật sạch rồi nấu thành xôi. Xôi được nấu thật khéo, nấu sao cho xôi không quá khô mà cũng không quá nhão. Nếu xôi khô quá, khi đổ đường vào, nếp sẽ quánh cứng lại; nếu xôi nhão thì khi đổ đường vào lại càng nhão hơn, như thế xôi đường sẽ không được đẹp và ăn không ngon.

Đậu đen được vuốt với nước cho sạch và loại bỏ những hạt bị hỏng. Sau đó luộc đậu cho chín mềm rồi đổ ra rổ, để ráo.

Lấy nước luộc đậu ngâm nếp nếu hông hoặc nấu xôi để lấy màu đen của đậu. Đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị. Để xôi đường ngon và không quá ngọt, đường sẽ được dùng theo tỷ lệ: 1 ký nếp/600g đậu đen/800g đường.

Đường được nấu tan chảy rồi lọc sạch chất bẩn. Sau đó bắc lên sên với gừng già giã nhỏ nấu cho đến khi đường đặc lại. Cho xôi, đậu đen và nước đường vào một thau lớn, dùng đũa xới cho đến khi hỗn hợp được trộn đều.

Tiếp theo, cho hỗn hợp trên vào xửng rồi hấp lại nhằm giúp đường tan chảy một lần nữa và thấm vào xôi, đậu. Sau khi hông xôi, cho hỗn hợp vào khuôn ép xôi chặt lại rồi rải mè đã được rang chín lên trên cho thêm đẹp và hấp dẫn.

Nguyên Hân


Về Menu

Xôi đường hương vị quê hương

tính dung dị của người việt qua ca dao nan ananda Trở nguoi giau co va cai bat me võ quả những khác biệt giữa thiền và yoga Phật giáo niem phat mot thang phat di da cho biet vang sanh Khuyên quÃƒÆ quẠsu that dang sau thuc pham tìm hiểu về duy thức và tịnh độ co can phai di moi tu duoc Đã tăng 05 phần 1 sống tự tánh di đà 1 chân ta dot doi ta Từ miền Trung tôi viết thổ địa thuy Mẹ Thái Nguyên Sư cô Thích Đàm Tâm viên Làm gì để có một tinh thần tốt tiến Nhân quả Ăn gạo lứt sẽ tốt cho sức khỏe của tim hieu ve dinh luat cua nghiep toa thien giup ban chua tri benh tat cung chiem nghiem nhung loi day sau cung cua duc cẫm nang vào đời cho người cư sĩ tại tu phật trong cuộc sống thường ngày ngoài nguoi yeu vì sao phật tử nên ăn chay nhận thức về khổ đế xuÃƒÆ con đường chính đạo cao qúy có tám Thưởng thức các món ngon tại Ẩm thực Ăn trong ánh sáng mờ ảo dễ bị chua Đầu năm theo mẹ đi chùa tong lịch sử phật giáo ấn độ Điều cần biết khi ăn cà chua sống